Koffie in de horeca en het hotelwezen: de juiste uitrusting voor verschillende uitgifteformules
Op 1 oktober wordt in Duitsland de Dag van de Koffie gevierd. Deze actiedag werd in 2006 in het leven geroepen door de Duitse Koffievereniging. In 2026 vindt hij al voor de 21e keer plaats en wordt hij samen met de Internationale Koffiedag gevierd.¹
Op de markt voor consumptie buitenshuis speelt koffie nog steeds een belangrijke rol. In 2025 werd in Duitsland 125.500 ton koffie buitenshuis geconsumeerd. Daarmee werd een nieuw record bereikt wat betreft de consumptie buitenshuis.²
Voor de horeca, het hotelwezen en andere commerciële sectoren blijft koffie daarom een belangrijk onderdeel van het drankenassortiment. Bij de keuze van de apparatuur moet echter niet alleen rekening worden gehouden met de geschiktheid van het koffiezetapparaat, maar ook met andere factoren. Even belangrijk is de gewenste bereidingshoeveelheid. Daarnaast moet ook rekening worden gehouden met de organisatie van de latere uitgifte.
Een ontbijtbuffet stelt andere eisen dan een café, een kleinere koffiebar of een vergaderruimte. Op dit punt verschillen de verschillende apparatuurconcepten van elkaar.
De koffie-uitgifte afstemmen op de werkelijke behoefte
De manier waarop koffie wordt geserveerd, kan per bedrijf aanzienlijk verschillen.
Om gasten in een hotel van ontbijt te voorzien, moeten er binnen een beperkte tijd veel kopjes worden klaargemaakt. In een café of een kleiner horecagelegenheid kan de vraag daarentegen meer over de dag verspreid zijn. Bij conferenties of vergaderingen rijst bovendien de vraag of de koffie direct bij de machine of op een aparte plek moet worden geserveerd.
Daarom is niet alleen de totale hoeveelheid koffie bepalend. Daarnaast is het van cruciaal belang om te weten wanneer het vermogen nodig is en wanneer de koffie vervolgens aan de gast wordt geserveerd.
Voor vakhandelaren biedt deze benadering een goede basis voor advies. De grootte van de machine is niet automatisch een indicator voor de efficiëntie ervan. Voor het succes is het van cruciaal belang dat de bereidingshoeveelheid en de output aansluiten bij de daadwerkelijke bedrijfsvoering.
Grote hoeveelheden koffie centraal beschikbaar stellen
Voor toepassingen waarbij een grotere hoeveelheid filterkoffie nodig is, werken ronde filterkoffiezetapparaten volgens een ander principe dan koffiezetapparaten met afzonderlijke kannen.
Bij de modellen SAROMICA 6005, SAROMICA 6010 en SAROMICA 6015 wordt de koffie rechtstreeks in een grotere kan gezet en vervolgens via een veiligheidskraan geschonken.
De drie modellen verschillen vooral in hun capaciteit:
• SAROMICA 6005 met een inhoud van 6,75 liter, oftewel ongeveer 40 kopjes
• SAROMICA 6010 met een inhoud van 10 liter, oftewel ongeveer 70 kopjes
• SAROMICA 6015 met een inhoud van 15 liter, oftewel ongeveer 100 kopjes
Dankzij de verschillende maten kan de hoeveelheid worden afgestemd op de werkelijke behoefte.
Een klassiek voorbeeld is het ontbijtbuffet in een hotel, waar binnen een beperkt tijdsbestek een grote hoeveelheid filterkoffie beschikbaar moet zijn. Dit principe blijkt ook interessant te zijn in cafés, mits er grote hoeveelheden koffie centraal worden bereid en uitgeschonken. Beide situaties behoren tot de beoogde toepassingen van de apparaten.
Alle drie de modellen zijn uitgerust met afzonderlijke verwarmingssystemen voor het zetten en het warmhouden. Een peilglas maakt het controleren van het vulniveau eenvoudiger. Voor de bereiding wordt een fijnmazig filtermandje voor grofgemalen koffie gebruikt, waardoor extra filterpapier niet nodig is.
Het belangrijkste verschil met een koffiezetapparaat met afzonderlijke kannen zit in de werkwijze: er wordt een grotere hoeveelheid koffie in één reservoir gezet, warm gehouden en rechtstreeks daaruit geschonken.
Dit kan met name voordelig zijn in gevallen waarin binnen een bepaalde periode een groot aantal mensen van filterkoffie moet worden voorzien.
Kleinere hoeveelheden per kan bereiden
Niet voor elke koffieautomaat is een voorraadreservoir met een inhoud van meerdere liters nodig.
De SAROMICA K 24 T is daarom volgens een ander principe ontwikkeld. Het apparaat wordt geleverd met twee glazen kannen met elk een inhoud van 1,8 liter en twee warmhoudplaten. De zettijd bedraagt ongeveer vijf tot zes minuten.
Zo kunnen kleinere hoeveelheden per kan worden bereid en op de twee warmhoudplaten worden bewaard.
Dit principe kan bijvoorbeeld geschikt zijn voor een kleinere horecagelegenheid waar regelmatig koffie nodig is, maar waar een grotere hoeveelheid van 6,75 liter of meer niet permanent vereist is. Bovendien is het mogelijk om afzonderlijke kannen naar behoefte te bereiden.
Het gaat niet om de branche, maar om het proces. De eisen die aan een koffiezetapparaat worden gesteld, hangen doorgaans af van het aantal kopjes dat tegelijkertijd moet worden geserveerd.
Dit onderscheid is met name tijdens het adviesgesprek van cruciaal belang om de verschillen tussen een filterkoffiezetapparaat met ronde filter en een klassiek filterkoffiezetapparaat duidelijk te maken.
Wanneer de bereiding en het serveren apart plaatsvinden
De SAROMICA THERMO 24 onderscheidt zich door een ander werkingsprincipe. De koffie wordt rechtstreeks gezet in een roestvrijstalen, geïsoleerde pompkan met een inhoud van 2,2 liter. De zettijd bedraagt ongeveer vijf tot zes minuten.
Het belangrijkste verschil met de variant met glazen kan zit in de daaropvolgende uitgifte. De geïsoleerde pompkan is ontworpen voor gebruik zonder warmhoudplaat en kan na het zetten op een geschikt uitgiftepunt worden geplaatst.
Dit biedt nieuwe toepassingsmogelijkheden waarbij de bereiding en het serveren ruimtelijk van elkaar gescheiden zijn.
Een voorbeeld van een typisch scenario is een vergader- of seminarruimte. De koffie wordt buiten de evenementenruimte gezet. Vervolgens wordt de koffie in de koffiekan bij een koffiestation of in de pauzeruimte klaargezet.
Hetzelfde principe kan ook worden toegepast bij vergaderingen of kleinere evenementen waarbij de koffie niet continu direct naast het apparaat moet worden geschonken.
Ook binnen een hotel kunnen op deze manier verschillende uitgiftepunten ontstaan. Het doorslaggevende voordeel van dit apparaatconcept is dat de gevulde pompkan niet aan een warmhoudplaat gebonden is en flexibel kan worden geplaatst waar de koffie nodig is.
Zelfbediening als aparte uitgiftezone
Juist bij conferenties, ontbijtaanbiedingen of andere zelfbedieningsconcepten is het vaak niet voldoende om alleen maar een kan neer te zetten.
Naast de koffie zijn er kopjes, mokken, lepels, roerstaafjes, melk en suiker nodig. Door deze onderdelen op één centrale plek samen te brengen, ontstaat een overzichtelijker beeld.
Het koffiestation LEO 2 is speciaal voor dit doel ontworpen. Het beschikt over opbergvakken voor bekers, lepels, roerstaafjes, melk, suiker en andere accessoires. Kannen met een diameter tot 190 millimeter kunnen in het station worden geplaatst. Dankzij een uitneembaar kunststof inzetstuk kan het station worden aangepast aan verschillende kopjeshoogtes. Daarnaast is er een uitneembare lekbak aanwezig.
In combinatie met een bijpassende geïsoleerde pompkan kan zo bijvoorbeeld in een vergaderruimte, een ontbijtruimte of bij een apart zelfbedieningsstation een compact uitgiftepunt worden ingericht.
In dit geval wordt duidelijk waarom de koffievoorziening niet uitsluitend via het koffiezetapparaat moet worden gepland. Voor de gast zijn uiteindelijk de totale kosten van belang.
Gebruik accessoires op plaatsen waar ze het proces ondersteunen
Daarnaast bestaat de mogelijkheid om aanvullende accessoires te integreren als onderdeel van een koffieautomaat. Hierbij moet echter worden opgemerkt dat elk concept altijd een specifiek doel vervult binnen het overkoepelende concept.
Een voorbeeld hiervan is de kopjesverwarmer ATHOS. Dit model biedt plaats aan ongeveer 72 kopjes en beschikt over twee opbergvakken voor kopjes, schoteltjes en andere geschikte voorwerpen.
Bij een grotere drukte bij de koffieautomaat kunnen kopjes centraal worden klaargezet. Of een dergelijk apparaat nodig is, hangt echter af van het betreffende concept en het aantal uitgegeven kopjes.
Hieronder vallen bijvoorbeeld ook geïsoleerde pompkannen, glazen potten, warmhoudplaten en bijpassend filterpapier voor de mandjes.
Welke onderdelen nodig zijn, hangt af van de specifieke situatie waarin de koffie wordt geserveerd. Een zelfbedieningsstation met een karaf met pompmechanisme vereist andere onderdelen dan een koffiemachine waarbij de glazen karaffen rechtstreeks op de machine worden geplaatst.
Voor gespecialiseerde winkels is het raadzaam om verder te kijken dan alleen het hoofdapparaat. Accessoires mogen niet zomaar worden toegevoegd.
Vier punten helpen bij de keuze
De verschillende apparaatconcepten kunnen aan de hand van enkele basiscriteria van elkaar worden onderscheiden.
De benodigde hoeveelheid bepaalt in eerste instantie of enkele kannen volstaan of dat er grotere hoeveelheden tegelijk beschikbaar moeten zijn.
De benodigde tijd geeft aan of de koffie per portie moet worden gezet of in een grotere hoeveelheid moet worden bereid.
Het soort uitgifte is bepalend voor welke variant het beste in het proces past: een glazen kan met warmhoudplaat, een grotere kan met tapkraan of een geïsoleerde pompkan.
Tot slot moet ook rekening worden gehouden met het uitgiftepunt. Afhankelijk van het concept kunnen extra elementen zoals een koffiestation, een kopjesverwarmer of andere accessoires nodig zijn.
Dit biedt een aanzienlijk betere basis voor besluitvorming dan een loutere vergelijking van het verbruik in liter en de aansluitwaarden.
Verschillende concepten in plaats van één oplossing voor iedereen
De eisen die aan de koffievoorziening worden gesteld, lopen sterk uiteen, afhankelijk van de toepassingsomgeving, zoals bijvoorbeeld een hotel, een ontbijtruimte, een café, een klein horecabedrijf of een vergaderruimte.
De ronde filterkoffiezetapparaten van het model SAROMICA 6005, 6010 en 6015 bieden de mogelijkheid om het zetten, warmhouden en serveren van grotere hoeveelheden koffie in één apparaat te combineren.
De SAROMICA K 24 T werkt met afzonderlijke glazen kannen en warmhoudplaten, waardoor het mogelijk is om in kleinere porties te bereiden.
Bij de SAROMICA THERMO 24 wordt de koffie rechtstreeks in een geïsoleerde pompkan gezet. Hierdoor is het mogelijk om het schenken ruimtelijk te scheiden van het zetten.
Producten zoals het koffiestation LEO 2 en de kopjesverwarmer ATHOS vormen immers geen aanvulling op de bereiding zelf, maar op de organisatie rondom het serveren.
Voor restauranthouders en hoteliers betekent dit dat bij de inrichting zoveel mogelijk moet worden uitgegaan van de daadwerkelijke bedrijfsvoering. Voor de gespecialiseerde handel biedt juist dit onderscheid een goede basis om de behoeften van de klant in kaart te brengen en geschikte onderdelen samen te stellen.
De Dag van de Koffie is een ideale gelegenheid om niet alleen stil te staan bij de drank zelf, maar ook bij de techniek en organisatie die erachter schuilgaan.
Houd er rekening mee dat u het volledige assortiment kunt vinden in de categorie “Koffiezetapparaten en accessoires”.
Bronnen
¹ Deutscher Kaffeeverband e. V.: „Tag des Kaffees“, 2026 https://www.kaffeeverband.de/de/tag-des-kaffees
² Deutscher Kaffeeverband e. V.: „Deutscher Kaffeemarkt 2025“, veröffentlicht 2026. https://www.kaffeeverband.de/de/presse/deutscher-kaffeemarkt-2025-stabil-segment-ganze-bohne-in-zehn-jahren-mehr-als-verdoppelt-all-time-high-konsum-ausser-haus
